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広葉樹材では、シラカバ・その樹形や樹肌は美しく、高原の景色の象徴となるが、樹液が多いうえ節もたくさんあり、建築材としては扱いにくい木だ。 材質は、柔らかいが粘りがあって折れにくく、白いうえ、繊維がまっすぐで割りやすいから割り箸に向く。
アスペンは、アメリカが原産地だが、ポプラの仲間である。 中国ポプラなど近縁種もアスペンと呼ぶことが多い。
木質は柔らかで、軽く、木色がとても白い。 主に紙パルプ用の木材として利用されており、柔らかで繊維の長いパルプは、薄紙用としてティッシュペーパーに向く。
割り箸素材になったのは、一九八○年後半と比較的最近だ。 そして最後にタケ。
割り箸として、スギより古いという説もある。 現在中国で生産されているタケ割り箸は、ほとんどモウソウチクが材料のようだ。
六年から一○年ものの肉厚のタケが使われる。 タケは、いうまでもなく割裂性に優れており、また水や油を吸収しない。

ただ繊維がまっすぐで引っ掛かりがなく食べ物をつかみにくい。 だから麺類には向かない。
多少硬くて割りにくさもある。 それに腐朽しやすい。
すぐカビが生えるのだ。 そのため漂白消毒処理をする必要がある。
どんな木でも二本の棒になれば箸だと思われがちだが、よい割り箸になる材料には、いろいろ条件があるのである。 割り箸の製造方法も時代とともに変遷をたどっている。
それにつれて、作られる箸の種類や材料、工程も大きく変わってきた。 そしてこの違いが、割り箸と森林保全にも大きく関わっている。
まず昔の生産方法は、すべて手づくりだった。 材料の端材を石の台に乗せて、専用のナタで割る。
そしてカンナで形を整えていく。 一本一膳ずつの作業である。
割れ目を入れる小割りの作業はやはり練達の技だ。 だから「箸割り職人」とも言われた。
案外、割り箸という呼称は、割って箸にするという意味ではなく、割って作るというところから付いたのかもしれない。 ある種の蔑称として、「ゴムシ」という異名もあった。

ゴムシとは、河原の石にくっついている、魚釣りの餌などになる虫のことである。 石を抱いて作業する姿が、ゴムシに似ていることを捉えたものである。
さて昭和初期から徐々に機械化が進み出した。 といっても、丸鋸の導入とか、先を削る作業などにモーターが取り入れられる程度である。
戦後になると、割れ目を入れる小割り作業なども機械化されるようになった。 いくつかの工程を自動で行い始めたのだ。
地元では通称「ロボット」と呼ばれる自動化機械も誕生した。 箸の幅の板が自動的にラインを流れて、小割りや先端を丸く削る工程が行われるものだ。
こうした半機械化生産が、現代の吉野の割り箸づくりの方式でもある。 この製法をスライス法と呼ぼう。

材料を、薄くスライスしてから箸に加工するからである。 材料は背板ばかりではなく、時に、細い丸太を扇状に縦割りしたものを使うこともある。
中国でも、エゾマツを材料に高級割り箸を生産する場合は、丸太を扇状に割ってからスライスして材料にするらしい。 だが現在の割り箸生産の主流は、ロータリー法である。
丸太を回転させながら、丸太の軸に平行に刃を向け、かつらむきするように薄いベニヤ（単板）を剥ぐロータリーレースという機械を利用した製造法である。 ベニヤを打ち抜くように切断して割り箸の原型を作るのだ。
昭和の初期、下市のＺ氏は、神戸の機械工に割り箸の製造機械を開発させた。 そして登場したのは、マツ材をかつらむきにする方法だった。
ロータリー法では、まず丸太を玉切り（一定の長さに切断したもの）して煮沸する。 柔らかくするだけでなく色をよくする効果もあるという。
それをロータリーレースでかつらむきしていく。 それを高速で一膳ずつ型抜きし、表裏をかんながけする。
同時に割り込み（小割り）も入れる。 これを乾燥室に送り込む。
その後、向きを揃えつつ選別。 不良品を除いて四面の面取りをする。
箸の形状によっては、中溝を彫るなどの最終加工……。 このロータリー式の製造法は、生産速度が速いのが特徴だ。
しかも自動化しやすい。 だから大量生産に向いている。

ロータリー法が大々的に導入されたのは、岡山である。 それが北海道へと飛び火し、さらに海外進出するわけだ。
割り箸の生産量が飛躍的に伸びた陰には、割り箸の新たな製造法の誕生があったのだ。 この技術が登場しなければ、現在の割り箸の興隆はなかったかもしれない。
最後にタケ箸は、また別の製法だ。 日本の熊本や鹿児島で盛んに作られたが、今ではほぼ一○○％中国に産地を移した。
タケは三年で資源が回復することから、最近では人気が高まっている。 すでに日本の割り箸の四分の一を占めているのだ。
まず材料のタケの節間を箸の長さに合わせて切断し、半割にする。 それを突き出し式の機械で、短冊状の板にして、タケの皮を剥く。
割り込みの溝を上と下から入れる。 箸の先を細く削る…という工程だ。
一部は自動化されているが、全体には手作業の要素が多い。 このような生産方式では、増産は簡単ではないだろう。
日本ではすたれて、中国では小規模な工場が人海戦術で作っているらしい。 完成したタケ箸は、漂白室に入れて、硫黄ガスで一晩かけて漂白消毒する。

さもないとすぐにカビが生えるからだ。 その後、煮沸してアクと糖分を抜いて、乾燥させる。
天日乾燥と熱風乾燥に分かれるが、含水率は三％以下にしなければならない。 仕上げに研磨機を通して艶を出す。
なお、漂白消毒した際の硫黄が残留し、人体に有害だと問題になったこともある。 現在は出荷前の検査で、中国政府が設けた基準値以下に抑えるよう義務化した。
日本割箸輸入協会でも独自の認証制度を設けて、薬品が残留していないかどうかチェックしている。 ちなみに漂白に関しては、シラカバやアスペンなどでも行う。
もともと白い木肌だが、乾燥が足りないとカビが生えやすいからだ。 スギやヒノキは、抗菌作用があるため本来必要ないが、たまに色の悪い材があった場合、漂白して色を整えることがある。
ただし、三つの製造法いずれにも必要なのは、人の目による選別作業である。 検品して出来の悪いものをはねていく。
はねた中には、どこがダメなのかわからないようなものもあるが、この選別によって箸の価格が変わるというから重要な工程だ。 ここだけは、機械化できない工程だろう。

割り箸が森林を破壊していると批判されたり、割り箸追放運動が起きていると聞くと、まるで割り箸は、日本人、いや中国人にも嫌われているかのようである。 しかし、現実には莫大な量の割り箸が使用されている。
戦後一貫して割り箸の需要は増えてきた。 それも飛躍的だ。
それだけ日本人は割り箸を好んできた、そして今も好んでいるのは間違いない。 それどころか割り箸の需要は、世界中で確実に増えている。
その証拠に、中国で生産された割り箸は、今や中国国内でも使われているし、日本以外にも輸出されているのだ。 これまで割り箸なんて知らなかった人が、あるいは箸そのものを使わなかった人も、次々と割り箸を手に取り、使い始めている証拠だろう。
割り箸追放運動、マイ箸運動などを展開している人に聞いても、割り箸そのものが嫌いというより、それが森林破壊につながると益ものを大切にする象徴という思いで活動しているようだ。

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